En los últimos 20 años, el brócoli se ha convertido en un vegetal estrella y muchos han notado la importancia de incluirlo en nuestra dieta.
Es un vegetal que pertenece a la familia de las crucíferas y es originario de Italia, donde ya se consumía en el antiguo imperio romano, donde se conocía como “bracchiumo”, que significa “rama”, porque se parece a un árbol. En ese momento, el brócoli se consumía a gran escala.
Hoy sabemos mucho más sobre este superalimento que se compone de agua en más de un 90% y contiene grandes cantidades de sales minerales como calcio, azufre, magnesio, potasio, fibras y betacarotenos, al igual que vitaminas A, C, B9 (ácido fólico), E y K.
BROCOLI UN SUPER VEGETAL QUE LLENARA DE ENERGÍA TU CUERPO Y MENTE!
Sabemos que no a todos les gusta el brócoli, en especial a los niños, pero existen numerosas maneras de incorporarlo a la alimentación habitual sin que casi lo notes.
Para que te convenzas de las ventajas de consumir esta verdura tan particular y tan energética, te vamos a dar varias razones de peso.
1) Es anticancerígeno: Esta verdura concentra en sus pequeñas ramas un coctel de vitaminas, minerales y otros compuestos que intervienen en la prevención de un gran número de cáncer.
El brócoli constituye, por ejemplo, una excelente fuente de betacarotenos, un pigmento de la familia de los carotenoides, un antioxidante que ayuda a combatir el estrés oxidativo de las células.
El consumo de brócoli, aporta un compuesto más que interesante llamado sulfarofano (azufre orgánico natural), que jugaría un rol importante en la prevención del cáncer de estómago, de colon, de útero, de vejiga, de ovarios, de riñones, de pulmón, de seno y de próstata; ya que desintoxica de bacterias, al mismo tiempo que neutraliza la acción de los radicales libres.
Esto aplica a casi todos los vegetales pertenecientes a las crucíferas que también son ideales para el tránsito intestinal.
2) Protege el corazón: El brócoli es un aliado en la lucha contra las enfermedades cardiovasculares. Ayuda a disminuir el colesterol malo, aumentar el bueno y mejorar la función muscular del corazón.
El consumo regular de crucíferas está asociado a una baja concentración de homocisteína en la sangre, lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, especialmente en mujeres menopáusicas al igual que aporta kaempferol, un antioxidante que protege al corazón.
Se ha demostrado que el consumo de 5 porciones o más de brócoli a la semana (125 gramos cocidos o 250 gramos crudos) en las mujeres, disminuye significativamente los riesgos de mortalidad por enfermedad cardiovascular.
Por otra parte, la vitamina K que contiene el brócoli participa en la buena coagulación de la sangre, favoreciendo su fluidificación.
3) Previene calambres musculares: Sabemos que los deportistas son las primeras y más frecuentes víctimas de los calambres y el potasio junto con la vitamina B del brócoli, son importantes para evitar este problema frecuente de los músculos.
Otra buena razón para incorporar el brócoli a nuestra dieta.
4) Favorece la piel: Las vitamina A y C presentes en el brócoli nos ayudan a lograr una piel radiante. Tanto estas vitaminas como otras tantas, favorecen la renovación celular y la regeneración de los tejidos dañados.
Es un vegetal ideal para combatir el envejecimiento de la piel.
5) Cuida nuestros ojos: Tanto la luteína como la zeaxantina, son dos antioxidantes que tiene la capacidad de reducir los riesgos de cataratas y de degeneración macular, dos enfermedades ligadas a la edad.
¿CUÁL ES EL MEJOR BRÓCOLI?
Elige los brócoli con tallos firmes y “cabeza” compacta. Las flores amarillas son sinónimo de que no son completamente frescos y que seguramente tendrán un sabor un poco amargo.
Los tallos se consumen. Es preferible pelarlos y cortarlos a lo largo para qué se cocinen en el mismo tiempo que el resto.
Por lo general, cocinamos demasiado el brócoli y esto hace que se vuelva pastoso y poco apetitoso al mismo tiempo de que pierde muchas de sus propiedades.
Cocínalo preferentemente al vapor y retíralo cuando todavía está crocante. De esta forma sabe mejor y conserva mejor sus nutrientes.
CONSERVACIÓN DEL BRÓCOLI:
Refrigerador: Puedes conservarlo en el lugar reservado para las verduras durante cuatro o cinco días. Luego de ese tiempo, pierde sus propiedades nutricionales.
Congelador: Blanquear durante cinco minutos con agua caliente y enfriar con agua helada. Escurrir y guardar en bolsas para congelar.
Lacto fermentación: Al igual que el repollo, puede transformarse en chucrut. Utiliza únicamente los tallos y córtalos de manera fina.
Para aprovechar mejor sus cualidades nutricionales es mejor consumir el brócoli crudo. En una ensalada con un poco de aceite de oliva, es ideal.
O bien, cocínalo brevemente al vapor durante cinco minutos para que quede crocante.